Alimentation et nutrition

Salade de carottes à la russe (à la coréenne)

Aujourd’hui, je vais montrer ma recette rapide et facile à réaliser pour une salade rapide et épicée pouvant être préparée à partir d’une tête de laitue. Lorsque mon kimchi de chou-napa devient vieux et aigre, j’ai parfois envie d’un kimchi plus frais, qui n’est pas aussi vieux. Sangchu-geotjeori est une salade de laitue brillante, épicée et légèrement assaisonnée, destinée à être préparée et consommée immédiatement, non fermentée comme le kimchi. Mais c’est toujours épicé et acidulé, comme du kimchi fraîchement préparé.

C’est un excellent plat d’accompagnement pour LA galbi ou le bulgogi et peut également être mélangé avec du riz et du doenjang-jjigae pour un rapide bibimbap. C’est un atout pour moi lorsque j’ai besoin d’un plat d’accompagnement rapide pour accompagner le riz lorsque j’ai des invités soudains. Si vos invités aiment les mets épicés, je vous garantis qu'ils vont en devenir fous. Je fais bien! Si vous êtes végétarien, sautez la sauce de poisson et utilisez du sel ou encore de la sauce de soja.

Il y a beaucoup de genres de geotjeori (salades fraîches) dans la cuisine coréenne, il se trouve que celui-ci est préparé avec de la laitue. Au fil du temps, je vous en montrerai plus.

Profitez de la recette et laissez-moi savoir si vous l'essayez!

Ingrédients

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  • Métrique
  • 1 livre de carottes, pelées et en julienne (de préférence avec une mandoline)
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 1/4 tasse de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • 2 1/2 cuillères à café de sel
  • 1/3 tasse d'huile végétale
  • 1/2 oignon, émincé
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • Ajouter tous les ingrédients à la liste
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Instructions

4 h 40 m

  1. Placez les carottes dans un grand bol. Saupoudrer l'ail sur les carottes.
  2. Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel dans un petit bol.
  3. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire et remuer l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doux et translucide, de 5 à 7 minutes. Incorporer la coriandre et le poivre de Cayenne à l'oignon, ajouter au mélange de carottes et mélanger. Verser la vinaigrette sur le mélange de carottes et remuer pour bien enrober.
  4. Transférer la salade de carottes dans un plat muni d'un couvercle hermétique, couvrir et réfrigérer de 4 à 24 heures, en remuant la salade plusieurs fois pendant qu'elle marine.

Coin de recettes: épinards Borani

8 tranches de bacon, cuites, égouttées, émiettées

1 tasse de fromage bleu émietté ou de féta

Oignons verts hachés et olives Kalamata tranchées

Chips de pita émiettées ou des quartiers de pita cuits au four

Préparation:

Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter, émietter et réserver.

Disposez ou superposez les ingrédients de la salade dans quatre grands bols. Commencez avec les épinards mélangés à la laitue, puis répartissez-les autour des bols: la dinde ou le poulet, les œufs durs, les tomates, l’avocat, le concombre, le poivron, les oignons, les champignons et le bacon émietté. Placer une boule de riz cuit au milieu de chaque salade et garnir de fromage émietté, d'oignons verts et d'olives. Décorer avec des chips de pita émiettées ou des quartiers de pita cuits au four. Arroser la salade de vinaigrette à l'ail et servir la vinaigrette supplémentaire.

* Le riz blanc ou brun cuit peut être remplacé par du boulgour cuit, du riz sauvage, des lentilles ou du couscous.

Vinaigrette à l'ail

1/2 tasse d'huile d'olive

1/4 tasse de vinaigre de vin rouge (remplacez le vinaigre balsamique ou de champagne, si désiré)

3 gousses d'ail frais, broyées

Jus d'un gros citron

2 cuillères à soupe d'oignon râpé

1/2 cuillère à café de moutarde séchée, d'origan séché, de persil haché et de sauce Worcestershire

1/2 cuillère à café de thym frais et de paprika hachés

Sel kasher et poivre blanc au gout

Combinez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal en verre ou un récipient couvert, ajustez les assaisonnements et refroidissez-les avant de servir.

Caractéristiques de préparation

Les salades coréennes des tireurs d'ail sont plus susceptibles d'intéresser toutes les femmes au foyer qui ont leur propre jardin, car il est rare de voir de telles tiges sur les marchés ou dans les magasins. Pour cuisiner, vous aurez besoin de longues mains qui ne sont pas encore durcies. Vous devrez donc surveiller attentivement leur croissance dans les lits. Il est préférable de les tailler à l’avance: pliées dans un sac d’emballage en polyéthylène ou en plastique, elles sont parfaitement conservées au réfrigérateur pendant 10 à 14 jours.

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Ingrédients:

1/3 tasse de vinaigre à l'ail rôti ou votre vinaigre aromatisé préféré

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de persil frais haché

Poivre noir fraîchement moulu au goût

15 onces peuvent haricots rouges, rincés et égouttés

15 oz peuvent pois noirs aux yeux, rincés et égouttés

15 onces peuvent pois chiches, rincés et égouttés

1 poivron jaune épépiné et haché

½ tasse d'oignon rouge haché

Instructions:

  1. Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, l'huile, le persil, le sel et le poivre.
  2. Ajouter le reste des ingrédients en mélangeant pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer environ 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient bien refroidis.

- Adapté d'une recette Weight Watchers

Comment faire cuire des flèches à l'ail dans le style coréen

Aujourd'hui, vous pouvez voir divers assortiments d'épices pour les salades de la cuisine coréenne, mais si vous voulez obtenir un goût authentique, commandez-les de Corée. Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter des épices importées, faites vous-même une marinade en utilisant une quantité importante de vinaigre, d'épices et de sucre. Les flèches d'ail peuvent être mangées immédiatement, ainsi que roulées dans des bocaux pour l'hiver, en un morceau.

Flèches marinées en stock

Les gourmets expérimentés disent qu’une salade pour l’hiver de flèches d’ail en saumure marinées est une bonne idée: en combinaison avec des pommes de terre bouillies classiques, elles deviennent un excellent en-cas pour la vodka. Si vous ne savez pas cuisiner les flèches d'ail selon les règles de la cuisine coréenne et que vous n'avez jamais essayé de les conserver, suivez la recette classique.

Pour lui, vous aurez besoin des produits suivants:

  • flèches à l'ail jeune - 2 grappes,
  • vinaigre de table - 550 ml,
  • sucre - 4 cuillères à soupe,
  • sel - 2 cuillères à soupe,
  • gingembre,
  • feuille de laurier
  • cannelle,
  • œillet
  • coriandre,
  • poivre noir,
  • grain de moutarde.

Comment faire cuire ça?

Stérilisez les boîtes de conserve stériles d'un demi-litre dans lesquelles vous placerez la salade.

Pour préparer une salade de flèches à l'ail selon la recette, vous devez suivre ces étapes.

Coupez-les en lanières, mettez-les dans une poêle à parois épaisses, légèrement huilées, ajoutez des assaisonnements. Frire jusqu'à tendreté. Ajouter le sucre, le vinaigre et les autres épices. Cuire encore jusqu'à ce que la verdure devienne vert foncé.

Préparez les pots stérilisés. Mettez la salade avec la saumure en eux. Fermez bien et laissez passer une journée à l'intérieur, puis mettez dans une cave ou une cave.

Collation coréenne

Les salades piquantes et épicées de la cuisine coréenne sont toujours bien accueillies pendant les vacances russes, car elles sont non seulement bonnes au goût, mais aussi parfaitement combinées avec des boissons alcoolisées. Pour faire une salade de flèches à l'ail, vous aurez besoin de:

  • flèches ail - 300 grammes,
  • vinaigre (riz facultatif) - 250 ml,
  • sucre - 3 cuillères à café,
  • gingembre moulu,
  • sauce de soja (un peu),
  • coriandre,
  • la moutarde de grain,
  • une gousse de piment rouge,
  • graines de citrouille,
  • Poivron,
  • oeillets.

Processus de cuisson

La recette de la salade avec des flèches à l'ail est très simple. Couper le dernier avec de fines baguettes, mettre dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale. Faites frire jusqu'à tendreté, puis ajoutez la sauce soja, le vinaigre et les épices en remuant constamment. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les flèches soient frites et olive sombre. Cool et servir sur la table.

Comment les cuisiner avec des carottes

La saveur spécifique des salades nationales coréennes peut rapidement réveiller l'appétit, et l'ail vert aux carottes épicées ne fait pas exception. Pour préparer cette délicieuse collation, vous aurez besoin de:

  • flèches ail - 300 grammes,
  • carottes - 2-3 légumes,
  • sucre - 4 cuillères à café,
  • vinaigre - 250 ml,
  • sol de gingembre,
  • poivre noir,
  • coriandre,
  • cannelle,
  • sel - 4 cuillères à café,
  • clous de girofle,
  • 3 feuilles de laurier.

Coupez les flèches d'ail et les carottes en fines bandes de la même longueur. Placez les flèches dans une poêle chauffée, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettez les épices et ajoutez le vinaigre, puis mettez les carottes concassées et mélangez. Transférer dans un récipient en céramique et couvrir avec une presse. Partez pour une journée. Passé ce délai, la salade avec des flèches à l'ail est prête en coréen.

Recette de flèches à l'ail avec de la viande

Des plats de viande avec des herbes et de l'ail, cuisine populaire dans l'est, on peut aujourd'hui en trouver dans le menu des restaurants de spécialités. Pour apprendre à cuisiner un tel plat à la maison, utilisez les ingrédients suivants:

  • boeuf - 200 grammes,
  • flèches ail - 300 grammes,
  • vinaigre - 3 cuillères à soupe,
  • sucre - 3 cuillères à soupe,
  • un mélange d'épices coréennes spéciales pour carottes,
  • sauce de soja - 100 ml.

Étapes pour le faire

Placez les gousses d'ail dans un bocal en verre.

Remplissez le pot avec de l'eau jusqu'à ce que l'eau couvre environ les 2/3 des gousses d'ail.

Videz l'eau et mesurez-la. C'est la quantité de sauce de soja dont vous avez besoin.

Utilisez 3 parties de sauce soja, 1 partie de vinaigre et 1 partie de sucre. (Donc si vous avez besoin de 1 tasse de sauce de soja, alors vous avez besoin de 1/3 de tasse de vinaigre et de 1/3 de sucre).

Verser la sauce soja, le vinaigre et le sucre dans une petite casserole et porter le mélange à ébullition, laisser mijoter pendant environ 10 minutes et retirer du feu pour refroidir.

Une fois la sauce refroidie, versez l’ail dans le bocal en verre. Assurez-vous que les gousses d'ail sont complètement recouvertes et fermez bien le pot.

Conservez le pot à la température ambiante pendant au moins 3 semaines.

Après ouverture, conservez l'ail au vinaigre au réfrigérateur.

Conseils de recette

Il existe en fait de nombreuses variétés d’ail, allant de l’ail blanc «softneck» ordinaire le plus souvent vendu à l’épicerie de votre quartier aux types plus exotiques, comme l’ail rose créole pourpre et l’ail noir de couleur anthracite.

Pour cette recette d'ail mariné coréen, votre meilleur choix est d'utiliser soit l'ail dit "hardneck" (le type d'ail blanc qui porte une tige dure au-dessus du globe de clous de girofle), soit l'ail doux (le type que vous êtes le plus susceptible familier avec). Ces variétés d'ail se fondront bien avec le sucre, le vinaigre de vin de riz et la sauce de soja que vous utiliserez pour mariner les gousses.

Si vous êtes novice dans le domaine des gousses d’ail entières, commencez par les plus jeunes, c’est-à-dire les plus petites gousses d’ail.

Cette recette n'est pas pour ceux qui sont pressés de savourer leur ail mariné. Si vous ne pouvez pas attendre trois semaines (idéalement, encore plus longtemps), vous devrez trouver cette spécialité coréenne dans un magasin où les clous de girofle sont vendus en petites quantités. paquets contenant seulement environ 10 clous de girofle.

Caractéristiques de la cuisine

La salade coréenne avec des flèches à l'ail conviendra aux femmes au foyer qui ont leur propre lit, car le marché ou le magasin doivent rarement acheter de l'ail à partir de flèches qui poussent. Pour cuisiner, vous aurez besoin de longues flèches, mais vous n’avez pas encore eu le temps de durcir. Les jardiniers devront donc les surveiller de près. Mieux vaut couper à l'avance: Emballés dans un sac en plastique ou une pellicule de plastique, les flèches sont parfaitement conservées au réfrigérateur pendant 10 à 14 jours.

Comment cuisiner?

Couper le bœuf frais en petits morceaux et cuire à feu doux. Une fois que la viande est cuite, ajoutez l'ail haché, le sucre et toutes les épices. Chauffer pendant 15 à 20 minutes, puis ajouter la sauce soja et le vinaigre, faire bouillir et retirer du feu. Laisser refroidir avant de servir, égoutter la saumure. Vous pouvez conserver cette salade de purée à l'ail en coréen au réfrigérateur pendant deux semaines.

Comment faire cuire des flèches d'ail en coréen

Aujourd'hui, sur les étagères, vous pouvez voir divers sacs avec des marinades pour les salades de la cuisine coréenne, mais si vous voulez obtenir un goût authentique, prenez uniquement en Corée. Si ces épices importées ne le sont pas, améliorez la marinade en utilisant une grande quantité de vinaigre, de sucre et d'épices. Le plat fini peut être mangé immédiatement, mais peut être enroulé dans des bocaux pour l'hiver, en tant que pièce à travailler.

Toutefois, certaines recettes impliquent l’utilisation d’ensembles d’épices tout préparés, car il est très difficile de trouver tous les ingrédients nécessaires, en particulier les herbes rares, à Moscou. Heureusement pour ces femmes au foyer qui connaissent «les marchés spécialisés des produits orientaux et asiatiques, les étals sont en outre ouverts à proximité des principaux magasins du centre-ville.

Option avec oeuf

Préparez une omelette commune en utilisant des ingrédients standards - œuf, lait fouetté (ou eau) et sel. Laisser refroidir et couper en fines lanières. Les flèches d'ail frit séparément, jusqu'à ce qu'elles deviennent vert foncé. À ce stade, vous pouvez les saupoudrer de poivre. Puis versez la sauce soja, refroidissez et mélangez avec l'omelette hachée. Vous pouvez préparer cette salade à partir de flèches d'ail et d'œufs de différentes manières - par exemple, faire frire des carottes ou des tomates.

Flèches d'ail marinés pour l'hiver

Ceux qui possèdent de grands lits ne peuvent pas se procurer de salades coréennes en hiver avec des cornichons. Les gourmets expérimentés disent quoi faire des flèches d'ail pour les cornichons d'hiver est une excellente idée: en combinaison avec des pommes de terre bouillies ordinaires, elles deviennent un excellent en-cas pour la vodka. Si vous ne savez pas comment faire cuire des flèches à l’ail en coréen et que vous n’avez jamais essayé de mettre en conserve, suivez la recette de base. Tu auras besoin de:

  • jeunes verts d'ail - 2 grappes,
  • acide acétique et 550 ml,
  • sucre - 4 c. des cuillères
  • sel - 2 c. cuillère,
  • gingembre,
  • Feuille de laurier,
  • cannelle,
  • coriandre,
  • clous de girofle,
  • poivre noir,
  • grain de moutarde.

Préparez une banque d'un demi-litre qui mettra la salade. Pour les femmes au foyer qui cueillaient des concombres d’hiver, des tomates au vinaigre, des courgettes au vinaigre ou du caviar d’aubergines, cet article serait très simple. Tout le monde devrait avoir des outils spéciaux pour les rouler en toute sécurité et les stériliser (à la rigueur, vous pouvez utiliser une vieille bouilloire). Pour préparer des aliments en conserve, il vous faut donc:

  1. Couper les bâtons de flèche, les bourgeons peuvent être jetés.
  2. Dans une poêle à frire à parois épaisses va être huile de coquine, ajouter des assaisonnements, mettre les cales. Frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Ajouter le vinaigre, le sucre et le reste des épices. Porter les verts au vert olive foncé.
  4. Préparez des pots stérilisés. Posez-les sur la laitue et le cornichon. Gardez le jour, puis enlevez à la cave ou au Cabinet.

Une autre salade coréenne de tireur d'ail

Pour lui, vous aurez besoin de:

  • 3 paquets de flèches d'ail,
  • 3 gousses d'ail,
  • 1 cuillerée à thé de vinaigre de raisin (6 ou 9%),
  • une demi-cuillère à café de thé,
  • 1 cuillère à thé d'assaisonnement pour carottes coréennes,
  • sel ou sauce de soja,
  • huile végétale,
  • plusieurs feuilles de laurier.

Préparation

Casser finement le laurier. Flèches à l'ail coupées en morceaux de quelques cm de long. Faites chauffer l'huile, faites frire les flèches jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ajoutez les feuilles de laurier, le sucre, l'assaisonnement pour obtenir une carotte coréenne, versez le vinaigre et la sauce soja. Assurez-vous d'essayer le plat dans le processus, essayez de ne pas en faire trop avec des épices!

Continuez à chauffer les aliments, réduisez le feu et attendez que la sauce soit évaporée. Mettez l'ail, écrasé ou râpé. Cette salade de flèches à l'ail peut être consommée toute seule après refroidissement. En outre, il est idéal pour les pommes de terre et la viande jeunes et comme ingrédient dans les collations de légumes.

Foie de poulet aux flèches à l'ail

Ce plat peut être servi comme seconde chaude ou comme salade tiède ou froide. Pour lui, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 700 g de foie de poulet,
  • 2 ampoules moyennes
  • 3 poivrons,
  • un bouquet de flèches d'ail,
  • poivre et sel au goût,
  • huile végétale,
  • verdure.

Coupez l'oignon et les cosses de poivron et d'androws plus petits. Faites frire les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ajoutez les flèches d'ail et faites revenir pendant 3 minutes supplémentaires. Mettez un peu de sel et de poivre. Après quelques minutes, ajoutez le foie de poulet (vous pouvez le couper en morceaux), faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit à feu moyen. La disponibilité peut être déterminée par l'état du jus du foie - il doit être transparent.

Ailes aux côtes de porc

Ce plat peut également être servi à la seconde (chaud) ou en salade (réfrigérée).

  • Côtes de porc - 600 g,
  • 2 oignons,
  • citron en quartiers,
  • flèches ail - brioche,
  • une pincée d'origan, de basilic et de marjolaine,
  • goûter - sel,
  • huile végétale.

Côtes levées, coupées en morceaux, saupoudrer de sel et de jus de citron. Tremper dans l'huile végétale et faire frire jusqu'à coloration dorée à feu moyen. Ajouter les épices, les rondelles d'oignon et faire revenir pendant cinq minutes. Versez un verre d'eau, couvrez et laissez mijoter pendant environ une heure (jusqu'à la consistance tendre de la viande). Couper les flèches d'ail en petites lanières, ajouter la viande et laisser mijoter encore 20 minutes.